马代可可波杜希蒂(马代可可波的生产与加工方法)

什么是马代可可波杜希蒂

马代可可波杜希蒂，简称MCCBD，是马达加斯加产的优质可可，以其独特的芳香味、鲜美口感，备受世界各地消费者的喜爱。MCCBD的生产加工方法独具特色，下面就为大家介绍一下。

MCCBD的生产通常分为以下几个阶段：

1. 收获：首先需要选择在适当的时间将成熟的可可果实采摘下来。在马达加斯加，一般是在6-12月之间进行采摘。

2. 去皮发酵：把采摘下来的可可果实打开，剔除掉果肉，然后收集可可豆，再将其放置在大篮子里进行发酵。发酵可以让可可豆菌根化，提高可可豆的香浓度。

3. 晒干：发酵后，需要将可可豆晒干。在MCCBD的制作过程中，一般会使用传统的太阳浴和木炭烤的方式，既可以提高烘焙的温度，也可以增加MCCBD的口感。

4. 烘焙：晒干的可可豆还需要进一步烘焙。在马达加斯加，常使用的方式是用金属锅将可可豆炒熟，同时添加一定量的糖，提升可可豆的口感。烘焙后的可可豆就是我们所说的可可胚芽。

5. 磨豆与包装：将可可胚芽都磨成粉末状备用，然后按照所需比例混合，再包装成为可可粉制成品。

MCCBD的加工方法主要是指MCCBD的烘焙与磨豆。在烘焙的过程中，需要加糖。这不仅可以提升可可豆的口感，还可以去除可可豆的一些苦味和酸味。不过要注意的是，加糖的量要适中，过多会让口感变得过甜。

磨豆的过程也很关键。MCCBD的研磨一般是使用石磨细磨而成，这样可以保留可可豆的原味和香气。

除了一般的可可豆加工外，马达加斯加还有一种特别的MCCBD加工方法——将磨好的可可粉加入到植物油中制成可可黄油。这种可可黄油不仅可以作为烹饪油使用，还有润肤保湿的作用。

MCCBD不仅可以作为主食材使用，还可以搭配其他糕点、饮料等。比如，将MCCBD搭配蜂蜜、柠檬和热水，可制作成非常美味的可可茶；将MCCBD加入蛋糕中，不仅可以增加蛋糕的口感和香气，还可以让蛋糕更加柔软松软。

马达加斯加的MCCBD以其独特的芳香味、鲜美口感，备受世界各地消费者的喜爱。其生产加工方法简单而独具特色，包括收获、去皮发酵、晒干、烘焙、磨豆与包装。在烘焙的过程中需要适量加糖，磨豆要使用石磨进行细磨。除了作为主食材外，MCCBD还可以搭配其他糕点、饮料等进行食用。